mrkva.org

Istraživanje objavljeno u časopisu Nature tvrdi da molekule prisutne u crvenom mesu mogu pojačati osjetljivost ljudskog organizma na toksine iz hrane.

Molekule pod nazivom N-glikolilneuraminska kiselina (Neu5Gc), tip su glikana, a pomažu da toksini određenih vrsta E. coli napadnu ljudske stanice.
Ironično, ali ljudski organizam može utjecati na povećanje rizika od bolesti koje uzrokuje bakterija E.coli.
E.coli je prisutna u kontaminiranom crvenom mesu ili mliječnim proizvodima, zbog visoke razine Neu5Gc prisutne u tim namirnicama.
Neu5Gc molekule ljudski organizam apsorbira čineći ih metom ta toksine koje proizvodi E.coli.
Znanstvenici tvrde da mjesto gdje je Neu5Gc uklopljena  u ljudsko tijelo potiče proizvodnju bakterijskog toksina - subtilaza citotoksin.
Stoga je tijekom procesa proizvodnje mesnih proizvoda nužno uništiti bakteriju.
Ljuski organizam ne proizvodi Neu5Gc.

Znanstvenici sa UC San Diego su već prije pet godina objavili da se Neu5Gc apsorbira u ljudsko tkivo nakon konzumiranja obroka bogatih crvenim mesom i mliječnim proizvodima.
Crveno meso je često bilo tema rasprava, zbog određenih sumnji da utječe na povećanje rizika od određenih tumora.

Prema izvještajima National Institutes of Health (NIH)-AARP (American Association for Retired Persons) Diet and Health Study, prehrana bogata crvenim mesom povezuje se s 20%-tnim povećanjem rizika od karcinoma probavnog trakta (debelog crijeva) i karcinoma pluća.

Izvor:
Nature
Published online ahead of print, 29 October 2008, doi: 10.1038/nature07428
“Incorporation of a non-human glycan mediates human susceptibility to a bacterial toxin”
Authors: E. Byres, A.W. Paton, J.C. Paton, J.C. Lofling, D.F. Smith, M.C.J. Wilce, U.M. Talbot, D.C. Chong, H. Yu, S. Huang, X. Chen, N.M. Varki, A. Varki, J. Rossjohn, T. Beddoe