mrkva.org

Mariniranjem mesa u crnom vinu ili pivi smanjuje se količina potencijalnih kancerogenih komponenti u mesu.

Znanstvenici sa University of Porto, objavili su zanimljive podatke koji pokazuju da marinada od vina ili pive reducira razinu heterocikličkih amina za 88%.

Heterociklički amini se formiraju tijekom prženja i pečenja mesa i ribe, a spojevi su koji izazivaju karcinome.

Mariniranjem mesa kroz šest sati moguće je smanjiti udio kancerogenih komponenti u mesu za 40-88%.

Kancerogene komponente koje se nalaze u prženom i pečenom mesu su; 2-amino-1-metil-6-fenilimidazo[4,5-b]piridin i 2-amino-3,8-dimetilimidazo[4,5-f]kinoksalin.

Također je utvrđeno da marinada značajno smanjuje i udio 4,8-DiMeIQx, komponente koja ima mutagena svojstva.

Mariniranjem nećete smanjiti nutritivnu vrijednost mesa, a obrok će biti zdraviji i ukusniji.

Izvor:
Journal of Agricultural and Food Chemisty
Volume 56, Pages 10625-10632
“Effect of Beer/Red Wine Marinades on the Formation of Heterocyclic Aromatic Amines in Pan-Fried Beef”
Authors: A. Melo, O. Viegas, C. Petisca, O. Pinho, I.M.P.L.V.O. Ferreira