mrkva.org

Prilikom industrijske obrade jabuke gubi se više od polovine poželjnih tvari., ali znanstvenici su se dosjetili ...

Jabuka je najzastupljenije voće u našoj prehrani.

Uz ostalo voće i povrće jedan su od najvažnijih izvora polifenola, organske supstance koja ima snažno antioksidativno i protuupalno djelovanje.

Kako se prilikom industrijske obrade jabuke gubi gotovo 50-90 zdravih polifenola, proizvodi od jabuke nikako ne mogu biti zamjena za svježe voće.

U istraživanju objavljenom ove godine Kolniak-Ostek (s Wroclaw University of Environmental and Life Sciences, Poland) navodi se da bi se udio polifenola u proizvodima od jabuke mogao povećati dodavanjem i lišća jabuke u samu proizvodnju.

I neke dosadašnje studije su  pokazale da se udio polifenola u proizvodima povećava ukoliko se obtrađuje i lisnjati dio ploda.

Studija Kolniak-Ostek et al. pokazuje da je sadržaj polifenola prilikom obrade i lišća ploda veći za 1665-2541 mg/L od sadržaja polifenola dobivenih obradom samo ploda jabuke.

Izvor:
‘Effect of apple leaves addition on physicochemical properties of cloudy beverages’
Authors: Kolniak-Ostek, J., Oszmianski, J., Wojdylo, A.
Industrial Crops and Products, January 2013, pp.413-420, http://dx.doi.org/10.1016/j.indcrop.2012.12.003